Medición de sodio, potasio
y calcio en frutas frescas 1

En la mayoría de los casos, se encontró que la fotometría de llama era adecuada para la determinación de sodio, potasio y calcio en frutas frescas, usando la técnica de lavado húmedo como se indica a continuación. _cc781905-5cde-3194-bb3b -136bad5cf58d_ 

 

Existen diferencias significativas en la composición entre diferentes variedades de la misma fruta, aunque estas diferencias no suelen considerarse significativas desde el punto de vista nutricional. 

 

En general, se demostró que el calcio tiene la mayor variabilidad entre diferentes variedades de la misma fruta.

 

Con base en los tamaños de las porciones típicas, la mayoría de las frutas no pueden considerarse como "buenas" fuentes de calcio (definidas como al menos el 10 % del valor diario por porción).  La mayoría de las frutas contienen niveles muy bajos de calcio. sodio y la mayoría podrían considerarse como 'alimentos libres de sodio' (FDA, 1993), , por lo que la fruta es una buena opción para personas con dietas restringidas en sodio. 

 

El potasio también es un elemento importante en la nutrición humana y varias frutas como las fresas, las bananas, los aguacates, los melones, el melón dulce y los plátanos se consideran buenas fuentes (que proporcionan al menos el 10 % del valor diario).

 

Procedimiento
Preparación de la muestra
Se prepara una cantidad representativa de fruta; en el caso de frutos individuales se utiliza un mínimo de tres o en el caso de uva o similar se preparan 100g.  En su caso se pela el fruto y se quitan las pepitas._cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_

 

La pulpa se homogeneiza y la muestra procesada se almacena en contenedores de polietileno limpiados con ácido. 

 

Las muestras de pulpa preparadas se preparan por triplicado utilizando una digestión húmeda de cenizas. Los análisis de calcio se realizan con la adición de 8-hidroxiquinolina al 4 % para que actúe como agente protector y evite la formación de especies refractarias. -136bad5cf58d_ 

 

Por lo general, se agregan muestras de 5 g a tubos de ensayo limpios y 1 ml de solución concentrada.
Se agrega ácido nítrico destilado sub-ebullición.

 

La mezcla se calienta a 80ºC durante la noche. El digerido se trata con 1 ml de peróxido de hidrógeno al 50 %, se añade gota a gota y se calienta a 100 ºC durante varias horas, repitiendo el proceso hasta que los digeridos de la muestra son transparentes. -3194-bb3b-136bad5cf58d_ 

 

El digerido se calienta durante la noche a 80ºC y se agrega 1ml HCl y el digerido se calienta durante 3-4 horas a 80ºC. _cc781905-5cde-3194-bb3b__85cdecc50 -3194-bb3b-136bad5cf58d_ 

 

El digerido se filtra usando papel de filtro sin cenizas (Whatman No.41) y se diluye a un volumen final de 15ml y se almacena en botellas de polietileno hasta su análisis. 

 

Preparación de estándares de calibración
Las soluciones de calibración también deben contener una matriz similar de ácido nítrico al 5 % v/v y ácido clorhídrico al 5 % v/v y prepararse utilizando la sal organometálica adecuada en una solución madre acuosa.   

 

Preparación de gráfico estándar

Configure el fotómetro de llama de acuerdo con la Calibración multipunto/de un solo ion que se encuentra en la página 24 del Manual de instalación y operación de BWB Technologies, para medir la emisión de potasio. Nebulice las soluciones estándar de trabajo y ajuste los controles hasta que se obtengan lecturas constantes de cero y máximas. Nebulice las soluciones estándar de trabajo intermedias y construya un gráfico que relacione los datos de emisión sin procesar (conocidos como RAW en  BWB el fotómetro de llama) con la concentración de todas las soluciones estándar.