O pão contribui com cerca de um sexto da nossa ingestão diária de sal. Salt é usado para melhorar o sabor e a textura.  

 

A quantidade de sódio no pão pode diferir significativamente, dependendo da marca e do tipo
de grãos utilizados, variando de 592mg/100g a
748mg/100g. 

 

O nível de sódio no pão é principalmente devido à quantidade de sal adicionada à massa durante a fabricação.  A quantidade de potássio é determinada pelo tipo de farinha e pelas operações de lavagem e branqueamento durante o processamento de cereais.

 

O pão não contribui significativamente para as necessidades diárias máximas de potássio. 

 

O método seguido para esta análise é o Método Oficial AOAC 990.23 (consulte o Método BWB número 20). 

 

Procedimento

Todas as soluções são preparadas usando água destilada deionizada.   _cc781905-58d_3194-bb3bcf58d__cc781905-58d_3194-bb3bcf

 

Uma amostra e pré-seca a 60ºC por 24 horas. 

 

A amostra seca é então moída e homogeneizada em um moedor adequado.

 

A porção de teste e o cadinho são pesados e incinerados secos em um recipiente inerte aberto, como um cadinho, e depois pesados novamente após a incineração. -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_

 

Transfira a amostra de teste seca para um recipiente hermético com capacidade de aproximadamente o dobro do tamanho da porção de teste.   Feche o recipiente e misture bem a amostra agitando e invertendo. _cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_  

 

Weigh sample to nearest 1mg, add a 1.25g portion of the sample into 50ml polypropylene beaker.   _cc781905-5cde-3194-bb3b -136bad5cf58d_

 

Dissolva a amostra em aproximadamente 20ml de água morna enquanto mistura. Transferir quantitativamente o conteúdo para um balão volumétrico e completar o volume. Alternativamente, um banho de vapor pode ser usado para auxiliar a dissolução.

 

As soluções estoque são então compostas de potássio e sódio; recomenda-se que uma calibração de ponto único seja realizada antes do exame para determinar uma faixa estimada aproximada na qual a amostra cairá. Uma vezse a concentração de amostra esperada for determinada, no mínimo 5 soluções padrão devem ser produzidas para calibração do instrumento.

 

Após a calibração, a amostra pode ser aspirada para o fotômetro de chama, para diminuir a probabilidade de erros aleatórios, várias amostras devem ser aspiradas.

 

Para obter a concentração de sódio e potássio na amostra, deve-se observar que foi realizada uma etapa de diluição. O resultado deste procedimento experimental é um valor de concentração quando a amostra de cinzas secas é diluída em 20ml de água.

 

Preparação do gráfico padrão

Configure o fotômetro de chama de acordo com a Calibração MultiPoint/Single Ion encontrada na página 24 do Manual de Instalação e Operação da BWB Technologies, para medir a emissão de potássio. Nebulize as soluções padrão de trabalho e ajuste os controles até que as leituras máximas e zero constantes sejam obtidas. Nebulize as soluções padrão de trabalho intermediárias e construa um gráfico relacionando os dados brutos de emissão (conhecido como RAW in  BWB o fotômetro de chama) à concentração de todas as soluções padrão.