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Mesure du calcium
et potassium dans les céréales 
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Les céréales commerciales varient considérablement
dans leur composition, tant dans leur formulation que dans les ingrédients ajoutés pour enrichir
ces produits.  

 

Le sodium est le cation prédominant dans les céréales du petit-déjeuner, à des niveaux atteignant 8 mg/g. Le potassium et le calcium varient également, en particulier dans les produits à base de blé et ceux enrichis en produits laitiers ou en sels de calcium. 

Procédure    

Un échantillon représentatif de la céréale est soigneusement broyé pour obtenir une bonne homogénéisation. 

 

La poudre est stockée dans des sacs en plastique scellés, dans des conditions fraîches et sèches. 
Un échantillon représentatif d'environ 100 g est préparé. Les échantillons préparés sont analysés en triple à l'aide d'une digestion humide des cendres. Les analyses de calcium sont effectuées avec l'ajout de 4 % de 8- hydroxyquinoline to serve as a protecting agent to prevent the formation of refractory species.    _cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_

 

En règle générale, 5 g d'échantillons sont ajoutés à des tubes à essai nettoyés et 1 ml d'acide nitrique distillé sous-ébullition concentré est ajouté. 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_  

 

Le produit de digestion est traité avec 1 ml de peroxyde d'hydrogène à 50 %, ajouté goutte à goutte et chauffé à 1 000 °C pendant plusieurs heures, en répétant le processus jusqu'à ce que les produits de digestion des échantillons soient clairs. -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ 

 

Le digest est chauffé pendant une nuit à 80°C et 1ml HCl est ajouté et les digests sont chauffés pendant 3-4 heures à 80°C. _cc781905-5cde-3194-bb3b -136bad5cf58d_  

 

Le produit de digestion est filtré à l'aide de papier filtre sans cendres (Whatman n° 41) et dilué à un volume final de 15 ml et stocké dans des flacons en polyéthylène jusqu'à l'analyse.

1Orzáez Villanueva, MT, Díaz Marquina, A., et al, 'Teneur en sodium, potassium, calcium et magnésium dans les céréales pour petit déjeuner : Produits fortement consommés par la population espagnole', Eur Food Res Technol 211 (2000) p. 352-354

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