Mesure du potassium
et sodium dans le vin 1

Le vin présente un intérêt particulier sur le plan nutritionnel car il est généralement pauvre en sodium et relativement riche en potassium.

 

Le sodium est le cation prédominant dans les céréales du petit-déjeuner, à des niveaux atteignant 8 mg/g. Le potassium et le calcium varient également, en particulier dans les produits à base de blé et ceux enrichis en produits laitiers ou en sels de calcium. 

​

Peu de vins contiennent plus de 200 mg/l de sodium et la plupart en contiennent moins de 100 mg/l. 136bad5cf58d_et 1300 mg/l potassium. Les vins rouges contiennent généralement plus de potassium que les blancs ou les rosés. 

 

La teneur en sodium est également plus faible dans les vins blancs et rosés. Les besoins quotidiens en sodium sont compris entre 0,5 et 2,0 g et entre 2 et 4 g de potassium. _cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_

 

Procédure
Les échantillons sont stockés dans des flacons à bouchon à vis propres et complètement remplis, afin d'empêcher la croissance d'organismes aérobies. Les flacons sont stockés à 4 ºC jusqu'à l'analyse. 

 

Les échantillons de vin ont été dilués avec de l'eau distillée déminéralisée selon un rapport de dilution de 1 à 200. Les échantillons dilués ont été stockés dans des récipients en plastique avant l'analyse.    

 

Il est recommandé qu'avant l'analyse de l'échantillon pour l'utilisation de la collecte de données ainsi que la dilution standard, un étalonnage en un seul point et un test d'échantillon soient effectués afin que la plage estimée des résultats pour les échantillons puisse être utilisée lors de l'examen de la plage de concentrations du normes.

​

Préparation du graphique standard

Réglez le photomètre de flamme conformément à l'étalonnage multipoint/un seul ion figurant à la page 24 du manuel d'installation et d'utilisation de BWB Technologies, pour mesurer les émissions de potassium. Nébulisez les solutions standard de travail et ajustez les commandes jusqu'à ce que des lectures constantes de zéro et maximales soient obtenues. Nébulisez les solutions étalons de travail intermédiaires et construisez un graphique reliant les données d'émission brutes (appelées RAW in  BWB le photomètre à flamme) à la concentration de toutes les solutions étalons.