Salinité dans les aliments transformés 1

Le chlorure de sodium est un ingrédient essentiel de tous les aliments transformés; il est nécessaire pour rehausser la saveur et augmenter la durée de conservation.   

 

Dans de nombreux aliments transformés, du sodium supplémentaire est ajouté comme exhausteur de goût; le potassium et le calcium sont également naturellement présents mais ne sont normalement pas utilisés comme additifs de traitement. 

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La plage linéaire optimale pour la mesure du sodium se situe dans la plage de 5 à 20 ppm. 

 

La dilution d'échantillons d'aliments pour se situer dans cette plage de concentration fait également chuter la concentration des niveaux normaux de potassium et de calcium en dessous d'un seuil interférant. 

 

Des niveaux élevés d'enrichissement en calcium ne doivent pas interférer avec la mesure du sodium (équivalent à 10 g de calcium pour 100 g de matière première). 

 

Cependant, des niveaux relativement élevés de potassium pourraient interférer avec la mesure du sodium.  

 

Procédure
Des échantillons d'origine végétale et animale peuvent être analysés; dans les cas où le liquide d'emballage et les matières solides sont emballés ensemble, tout le contenu est homogénéisé. 

 

Une portion de 10 g de la bouillie est échantillonnée et mélangée avec de l'eau bidistillée déionisée (40 ml) et centrifugée (15 000 g, 40 °C, 10 min). 

 

Le surnageant a été dilué et utilisé pour l'analyse. 

 

La solution résultante doit être stockée dans des flacons en polyéthylène avant l'analyse. nb Les bouteilles doivent être soigneusement lavées et baignées dans 5% HNO3 et rincées deux fois avec de l'eau bidistillée avant utilisation.  

 

Pour des procédures plus détaillées, il convient de faire référence à d'autres applications sur la page Web www.BWBTech.com sous l'onglet Applications.

 

Préparation du graphique standard

Réglez le photomètre de flamme conformément à l'étalonnage multipoint/un seul ion figurant à la page 24 du manuel d'installation et d'utilisation de BWB Technologies, pour mesurer les émissions de potassium. Nébulisez les solutions standard de travail et ajustez les commandes jusqu'à ce que des lectures constantes de zéro et maximales soient obtenues. Nébulisez les solutions étalons de travail intermédiaires et construisez un graphique reliant les données d'émission brutes (appelées RAW in  BWB le photomètre à flamme) à la concentration de toutes les solutions étalons.