Mesure du sodium, du potassium
et calcium dans les fruits frais 1

Dans la plupart des cas, il a été constaté que la photométrie de flamme était bien adaptée à la détermination du sodium, du potassium et du calcium dans les fruits frais, en utilisant la technique de lavage humide comme indiqué ci-dessous. -136bad5cf58d_ 

 

Il existe des différences significatives dans la composition entre différentes variétés du même fruit, bien que ces différences ne soient généralement pas considérées comme nutritionnellement significatives. 

 

En général, il a été démontré que le calcium présentait la plus grande variabilité entre différentes variétés du même fruit.

 

D'après les portions typiques, la plupart des fruits ne peuvent pas être considérés comme de « bonnes » sources de calcium (définies comme au moins 10 % de la valeur quotidienne par portion).  La plupart des fruits contiennent de très faibles niveaux de sodium et la plupart pourraient être considérés comme des "aliments sans sodium" (FDA, 1993),  faisant ainsi des fruits un bon choix pour les personnes suivant un régime restreint en sodium. 

 

Le potassium est également un élément important de l'alimentation humaine et plusieurs fruits comme les fraises, les bananes, les avocats, les cantaloups, le melon miel et les plantains sont considérés comme de bonnes sources (fournissant au moins 10 % de la valeur quotidienne).

 

Procédure
Préparation de l'échantillon
Une quantité représentative de fruits est préparée; dans le cas de fruits individuels, un minimum de trois est utilisé ou dans le cas de raisins ou similaires, 100 g sont préparés.  Le cas échéant, le fruit est pelé et les pépins sont retirés._cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_

 

La pulpe est homogénéisée et l'échantillon traité est stocké dans des conteneurs en polyéthylène nettoyés à l'acide. 

 

Les échantillons de pulpe préparés sont préparés en trois exemplaires à l'aide d'une digestion humide des cendres. Les analyses de calcium sont effectuées avec l'ajout de 4% de 8-hydroxyquinoline pour servir d'agent protecteur pour empêcher la formation d'espèces réfractaires. -136bad5cf58d_ 

 

En règle générale, des échantillons de 5 g sont ajoutés à des tubes à essai nettoyés et 1 ml de concentré
de l'acide nitrique distillé en sous-ébullition est ajouté.

 

Le mélange est chauffé à 80°C pendant une nuit. Le produit de digestion est traité avec 1 ml de peroxyde d'hydrogène à 50 %, ajouté goutte à goutte et chauffé à 100 °C pendant plusieurs heures, en répétant le processus jusqu'à ce que les produits de digestion des échantillons soient clairs. -3194-bb3b-136bad5cf58d_ 

 

Le digest est chauffé pendant une nuit à 80 °C et 1 ml HCl est ajouté et les digests sont chauffés pendant 3-4 heures à 80 °C. -3194-bb3b-136bad5cf58d_ 

 

La digestion est filtrée à l'aide de papier filtre sans cendres (Whatman n° 41) et diluée à un volume final de 15 ml et stockée dans des bouteilles en polyéthylène jusqu'à analyse. 

 

Préparation des normes d'étalonnage
Les solutions d'étalonnage doivent également contenir une matrice similaire d'acide nitrique à 5 % v/v et d'acide chlorhydrique à 5 % v/v et préparées à l'aide du sel organométallique approprié dans une solution mère aqueuse.   

 

Préparation du graphique standard

Réglez le photomètre de flamme conformément à l'étalonnage multipoint/un seul ion qui se trouve à la page 24 du manuel d'installation et d'utilisation de BWB Technologies, pour mesurer l'émission de potassium. Nébulisez les solutions standard de travail et ajustez les commandes jusqu'à ce que des lectures constantes de zéro et maximales soient obtenues. Nébulisez les solutions étalons de travail intermédiaires et construisez un graphique reliant les données d'émission brutes (appelées RAW in  BWB le photomètre à flamme) à la concentration de toutes les solutions étalons.