Medição de potássio
e Sódio em Vinho 1

O vinho é de particular interesse nutricional porque é tipicamente pobre em sódio e relativamente rico em potássio.

 

O sódio é o cátion predominante nos cereais matinais, em níveis que chegam a 8mg/g. O potássio e o cálcio também variam, principalmente em produtos à base de trigo e aqueles enriquecidos com produtos lácteos ou sais de cálcio. 

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Poucos vinhos contêm mais de 200 mg/l of sódio e a maioria contém menos de 100 mg/l. A maioria dos vinhos contém entre 500 mg/l_cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_and 1300 mg/l potassium. Os vinhos tintos geralmente contêm mais potássio do que os brancos ou rosés. 

 

O teor de sódio também é menor nos vinhos brancos e rosés. A necessidade diária de sódio é de 0,5 a 2,0g e de 2 a 4g de potássio. _cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_

 

Procedimento
As amostras são armazenadas em frascos limpos com tampa de rosca que são completamente preenchidos, a fim de evitar o crescimento de organismos aeróbicos. Os frascos são armazenados a 4ºC até serem analisados. 

 

As amostras de vinho foram diluídas com água destilada deionizada seguindo uma razão de diluição de 1 a 200. As amostras diluídas foram armazenadas em recipientes de plástico antes da análise.    

 

Recomenda-se que antes da análise da amostra para uso de coleta de dados, bem como diluição padrão, seja realizada uma calibração de ponto único e teste de amostra para que a faixa estimada de resultados para amostras possa ser usada ao considerar a faixa de concentrações do padrões.

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Preparação do gráfico padrão

Configure o fotômetro de chama de acordo com a Calibração MultiPoint/Single Ion encontrada na página 24 do Manual de Instalação e Operação da BWB Technologies, para medir a emissão de potássio. Nebulize as soluções padrão de trabalho e ajuste os controles até que as leituras máximas e zero constantes sejam obtidas. Nebulize as soluções padrão de trabalho intermediárias e construa um gráfico relacionando os dados brutos de emissão (conhecido como RAW in  BWB o fotômetro de chama) à concentração de todas as soluções padrão.