Salinidade em Alimentos Processados 1

O cloreto de sódio é um ingrediente essencial de todos os alimentos processados;
é necessário para melhorar o sabor e aumentar a vida útil.   

 

Em muitos alimentos processados, adiciona-se sódio adicional como intensificador de sabor; potássio e cálcio também estão naturalmente presentes, mas normalmente não são usados como aditivos de processamento.  

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A faixa linear ideal para medição de sódio está dentro da faixa de 5 a 20 ppm. 

 

A diluição de amostras de alimentos para cair dentro dessa faixa de concentração também faz com que a concentração de níveis normais de potássio e cálcio caia abaixo de um limiar de interferência. 

 

Altos níveis de fortificação de cálcio não devem interferir na medição de sódio (equivalente a 10g de cálcio por 100g de material de partida). 

 

No entanto, níveis relativamente altos de potássio podem interferir na medição de sódio.  

 

Procedimento
Amostras de origem vegetal e animal podem ser analisadas; nos casos em que o líquido e a matéria sólida da embalagem são embalados juntos, todo o conteúdo é homogeneizado. 

 

Uma porção de 10g da pasta é amostrada e misturada com água destilada duplamente deionizada (40ml) e centrifugada (15.000g, 40C, 10 min). 

 

O sobrenadante foi diluído e usado para análise. 

 

A solução resultante deve ser armazenada em frascos de polietileno antes da análise. n.b. As garrafas devem ser bem lavadas e banhadas em HNO3 a 5% e enxaguadas duas vezes com água bidestilada antes do uso.  

 

Para procedimentos mais detalhados, consulte outros aplicativos na página da Web www.BWBTech.com na guia de aplicativos.

 

Preparação do gráfico padrão

Configure o fotômetro de chama de acordo com a Calibração MultiPoint/Single Ion encontrada na página 24 do Manual de Instalação e Operação da BWB Technologies, para medir a emissão de potássio. Nebulize as soluções padrão de trabalho e ajuste os controles até que as leituras máximas e zero constantes sejam obtidas. Nebulize as soluções padrão de trabalho intermediárias e construa um gráfico relacionando os dados brutos de emissão (conhecido como RAW in  BWB o fotômetro de chama) à concentração de todas as soluções padrão.