El pan aporta alrededor de una sexta parte de nuestra ingesta diaria de sal. Salt se usa para mejorar el sabor y la textura.  

 

La cantidad de sodio en el pan puede variar significativamente, según la marca y el tipo.
de grano utilizado, que van desde 592mg/100g a
748mg/100g. 

 

El nivel de sodio en el pan se debe principalmente a la cantidad de sal agregada a la masa durante la fabricación. La cantidad de potasio está determinada por el tipo de harina y las operaciones de lavado y blanqueo durante el procesamiento del cereal.

 

El pan no hace una contribución significativa a los requerimientos diarios máximos de potasio. 

 

El método seguido para este análisis es el Método oficial 990.23 de la AOAC (consulte el Método BWB número 20). 

 

Procedimiento

Todas las soluciones se preparan con agua destilada desionizada.   _cc781905-5cde-3bd56cf_cc781905-5cde-3bdbad5cf58d

 

Una muestra y presecado a 60ºC durante 24 horas. 

 

A continuación, la muestra seca se muele y se homogeneiza en un molinillo adecuado.

 

La porción de prueba y el crisol se pesan y se secan en cenizas en un recipiente inerte abierto, como un crisol, luego se vuelven a pesar después de la ceniza. -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_

 

Transfiera la muestra de prueba seca a un recipiente hermético con una capacidad de aproximadamente el doble del tamaño de la porción de prueba. -bb3b-136bad5cf58d_  

 

Weigh sample to nearest 1mg, add a 1.25g portion of the sample into 50ml polypropylene beaker.   _cc781905-5cde-3194-bb3b -136bad5cf58d_

 

Disuelva la muestra en aproximadamente 20 ml de agua tibia mientras mezcla. Transferir cuantitativamente el contenido a un matraz aforado y completar a volumen. Alternativamente, se puede usar un baño de vapor para ayudar a la disolución.

 

Las soluciones madre se componen entonces de potasio y sodio; se recomienda que se lleve a cabo una calibración de un solo punto antes del examen para determinar un rango estimado aproximado en el que caerá la muestra. una vezSi se determina la concentración esperada de la muestra, se deben producir al menos 5 soluciones estándar para la calibración del instrumento.

 

Después de la calibración, la muestra se puede aspirar en el fotómetro de llama, para disminuir la probabilidad de errores aleatorios, se deben aspirar múltiples muestras.

 

Para obtener la concentración de sodio y potasio en la muestra, cabe señalar que se ha realizado un paso de dilución. El resultado de este procedimiento experimental es un valor de concentración cuando la muestra de ceniza seca se diluye en 20 ml de agua.

 

Preparación de gráfico estándar

Configure el fotómetro de llama de acuerdo con la Calibración multipunto/de un solo ion que se encuentra en la página 24 del Manual de instalación y operación de BWB Technologies, para medir la emisión de potasio. Nebulice las soluciones estándar de trabajo y ajuste los controles hasta que se obtengan lecturas constantes de cero y máximas. Nebulice las soluciones estándar de trabajo intermedias y construya un gráfico que relacione los datos de emisión sin procesar (conocidos como RAW en  BWB el fotómetro de llama) con la concentración de todas las soluciones estándar.