El pan aporta alrededor de una sexta parte de nuestra ingesta diaria de sal. Salt se usa para mejorar el sabor y la textura.
La cantidad de sodio en el pan puede variar significativamente, segĆŗn la marca y el tipo.
de grano utilizado, que van desde 592mg/100g a
748mg/100g.
El nivel de sodio en el pan se debe principalmente a la cantidad de sal agregada a la masa durante la fabricaciĆ³n. La cantidad de potasio estĆ” determinada por el tipo de harina y las operaciones de lavado y blanqueo durante el procesamiento del cereal.
El pan no hace una contribuciĆ³n significativa a los requerimientos diarios mĆ”ximos de potasio.
El mĆ©todo seguido para este anĆ”lisis es el MĆ©todo oficial 990.23 de la AOAC (consulte el MĆ©todo BWB nĆŗmero 20).
Procedimiento
Todas las soluciones se preparan con agua destilada desionizada. _cc781905-5cde-3bd56cf_cc781905-5cde-3bdbad5cf58d
Una muestra y presecado a 60ĀŗC durante 24 horas.
A continuaciĆ³n, la muestra seca se muele y se homogeneiza en un molinillo adecuado.
La porciĆ³n de prueba y el crisol se pesan y se secan en cenizas en un recipiente inerte abierto, como un crisol, luego se vuelven a pesar despuĆ©s de la ceniza. -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_
Transfiera la muestra de prueba seca a un recipiente hermĆ©tico con una capacidad de aproximadamente el doble del tamaƱo de la porciĆ³n de prueba. -bb3b-136bad5cf58d_
Weigh sample to nearest 1mg, add a 1.25g portion of the sample into 50ml polypropylene beaker. _cc781905-5cde-3194-bb3b -136bad5cf58d_
Disuelva la muestra en aproximadamente 20 ml de agua tibia mientras mezcla. Transferir cuantitativamente el contenido a un matraz aforado y completar a volumen. Alternativamente, se puede usar un baƱo de vapor para ayudar a la disoluciĆ³n.
Las soluciones madre se componen entonces de potasio y sodio; se recomienda que se lleve a cabo una calibraciĆ³n de un solo punto antes del examen para determinar un rango estimado aproximado en el que caerĆ” la muestra. una vezSi se determina la concentraciĆ³n esperada de la muestra, se deben producir al menos 5 soluciones estĆ”ndar para la calibraciĆ³n del instrumento.
DespuĆ©s de la calibraciĆ³n, la muestra se puede aspirar en el fotĆ³metro de llama, para disminuir la probabilidad de errores aleatorios, se deben aspirar mĆŗltiples muestras.
Para obtener la concentraciĆ³n de sodio y potasio en la muestra, cabe seƱalar que se ha realizado un paso de diluciĆ³n. El resultado de este procedimiento experimental es un valor de concentraciĆ³n cuando la muestra de ceniza seca se diluye en 20 ml de agua.
PreparaciĆ³n de grĆ”fico estĆ”ndar
Configure el fotĆ³metro de llama de acuerdo con la CalibraciĆ³n multipunto/de un solo ion que se encuentra en la pĆ”gina 24 del Manual de instalaciĆ³n y operaciĆ³n de BWB Technologies, para medir la emisiĆ³n de potasio. Nebulice las soluciones estĆ”ndar de trabajo y ajuste los controles hasta que se obtengan lecturas constantes de cero y mĆ”ximas. Nebulice las soluciones estĆ”ndar de trabajo intermedias y construya un grĆ”fico que relacione los datos de emisiĆ³n sin procesar (conocidos como RAW en BWB el fotĆ³metro de llama) con la concentraciĆ³n de todas las soluciones estĆ”ndar.