Medición de potasio
y sodio en vino 1

El vino es de particular interés desde el punto de vista nutricional porque normalmente es bajo en sodio y relativamente alto en potasio.

 

El sodio es el catión predominante en los cereales para el desayuno, en niveles que alcanzan los 8 mg/g. El potasio y el calcio también varían, particularmente en productos a base de trigo y aquellos enriquecidos con productos lácteos o sales de calcio. 

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Pocos vinos contienen más de 200 mg/l de sodio y la mayoría contienen menos de 100 mg/l. La mayoría de los vinos contienen entre 500 mg/l_cc781905-5cde-3194-bb3b-94 136bad5cf58d_y 1300 mg/l potasio. Los vinos tintos generalmente contienen más potasio que los blancos o rosados. 

 

El contenido de sodio también es menor en los vinos blancos y rosados. El requerimiento diario de sodio está entre 0,5 - 2,0g y entre 2 - 4g de potasio. _cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_

 

Procedimiento
Las muestras se almacenan en viales limpios con tapa de rosca completamente llenos para evitar el crecimiento de organismos aerobios. Los viales se almacenan a 4ºC hasta su análisis. 

 

Las muestras de vino se diluyeron con agua destilada desionizada siguiendo una relación de dilución de 1 a 200. Las muestras diluidas se almacenaron en recipientes de plástico antes del análisis.    

 

Se recomienda que antes del análisis de la muestra para el uso de la recopilación de datos, así como la dilución estándar, se lleve a cabo una calibración de un solo punto y una prueba de muestra para que el rango estimado de resultados para las muestras pueda usarse al considerar el rango de concentraciones del estándares

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Preparación de gráfico estándar

Configure el fotómetro de llama de acuerdo con la Calibración multipunto/de un solo ion que se encuentra en la página 24 del Manual de instalación y operación de BWB Technologies, para medir la emisión de potasio. Nebulice las soluciones estándar de trabajo y ajuste los controles hasta que se obtengan lecturas constantes de cero y máximas. Nebulice las soluciones estándar de trabajo intermedias y construya un gráfico que relacione los datos de emisión sin procesar (conocidos como RAW en  BWB el fotómetro de llama) con la concentración de todas las soluciones estándar.