Salinidad en alimentos procesados 1

El cloruro de sodio es un ingrediente esencial de todos los alimentos procesados;
es necesario para mejorar el sabor y aumentar la vida útil.

 

En muchos alimentos procesados, se agrega sodio adicional como potenciador del sabor; el potasio y el calcio también están presentes de forma natural, pero normalmente no se usan como aditivos de procesamiento. 

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El rango lineal óptimo para la medición de sodio está dentro del rango de 5 a 20 ppm. 

 

La dilución de las muestras de alimentos para caer dentro de este rango de concentración también hace que la concentración de los niveles normales de potasio y calcio caiga por debajo de un umbral de interferencia. 

 

Altos niveles de fortificación con calcio no deberían interferir con la medición de sodio (equivalente a 10 g de calcio por 100 g de material de partida). 

 

Sin embargo, niveles relativamente altos de potasio podrían interferir con la medición de sodio.  

 

Procedimiento
Se pueden analizar muestras de origen vegetal y animal; en los casos en que la materia líquida y la sólida se empaquetan juntas, se homogeneiza todo el contenido. 

 

Se toma una muestra de una porción de 10 g de la suspensión y se mezcla con agua bidestilada desionizada (40 ml) y se centrifuga (15 000 g, 40 °C, 10 min). 

 

El sobrenadante se diluyó y se utilizó para el análisis. 

 

La solución resultante debe almacenarse en botellas de polietileno antes del análisis. n.b. Las botellas deben lavarse a fondo y bañarse en HNO3 al 5% y enjuagarse dos veces con agua bidestilada antes de su uso.  

 

Para procedimientos más detallados, se debe hacer referencia a otras aplicaciones en la página web www.BWBTech.com en la pestaña de aplicaciones.

 

Preparación de gráfico estándar

Configure el fotómetro de llama de acuerdo con la Calibración multipunto/de un solo ion que se encuentra en la página 24 del Manual de instalación y operación de BWB Technologies, para medir la emisión de potasio. Nebulice las soluciones estándar de trabajo y ajuste los controles hasta que se obtengan lecturas constantes de cero y máximas. Nebulice las soluciones estándar de trabajo intermedias y construya un gráfico que relacione los datos de emisión sin procesar (conocidos como RAW en  BWB el fotómetro de llama) con la concentración de todas las soluciones estándar.