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Somos el importador/distribuidor exclusivo de fotĆ³metros de llama BWB en los EE. UU. y CanadĆ” y proporcionamos instrumentaciĆ³n a las regiones de habla hispana en AmĆ©rica Central y del Sur y los paĆses del Caribe.
Salinidad en alimentos procesados 1
El cloruro de sodio es un ingrediente esencial de todos los alimentos procesados;
es necesario para mejorar el sabor y aumentar la vida Ćŗtil.
En muchos alimentos procesados, se agrega sodio adicional como potenciador del sabor; el potasio y el calcio tambiƩn estƔn presentes de forma natural, pero normalmente no se usan como aditivos de procesamiento.
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El rango lineal Ć³ptimo para la mediciĆ³n de sodio estĆ” dentro del rango de 5 a 20 ppm.
La diluciĆ³n de las muestras de alimentos para caer dentro de este rango de concentraciĆ³n tambiĆ©n hace que la concentraciĆ³n de los niveles normales de potasio y calcio caiga por debajo de un umbral de interferencia.
Altos niveles de fortificaciĆ³n con calcio no deberĆan interferir con la mediciĆ³n de sodio (equivalente a 10 g de calcio por 100 g de material de partida).
Sin embargo, niveles relativamente altos de potasio podrĆan interferir con la mediciĆ³n de sodio.
Procedimiento
Se pueden analizar muestras de origen vegetal y animal; en los casos en que la materia lĆquida y la sĆ³lida se empaquetan juntas, se homogeneiza todo el contenido.
Se toma una muestra de una porciĆ³n de 10 g de la suspensiĆ³n y se mezcla con agua bidestilada desionizada (40 ml) y se centrifuga (15 000 g, 40 Ā°C, 10 min).
El sobrenadante se diluyĆ³ y se utilizĆ³ para el anĆ”lisis.
La soluciĆ³n resultante debe almacenarse en botellas de polietileno antes del anĆ”lisis. n.b. Las botellas deben lavarse a fondo y baƱarse en HNO3 al 5% y enjuagarse dos veces con agua bidestilada antes de su uso.
Para procedimientos mƔs detallados, se debe hacer referencia a otras aplicaciones en la pƔgina web www.BWBTech.com en la pestaƱa de aplicaciones.
PreparaciĆ³n de grĆ”fico estĆ”ndar
Configure el fotĆ³metro de llama de acuerdo con la CalibraciĆ³n multipunto/de un solo ion que se encuentra en la pĆ”gina 24 del Manual de instalaciĆ³n y operaciĆ³n de BWB Technologies, para medir la emisiĆ³n de potasio. Nebulice las soluciones estĆ”ndar de trabajo y ajuste los controles hasta que se obtengan lecturas constantes de cero y mĆ”ximas. Nebulice las soluciones estĆ”ndar de trabajo intermedias y construya un grĆ”fico que relacione los datos de emisiĆ³n sin procesar (conocidos como RAW en BWB el fotĆ³metro de llama) con la concentraciĆ³n de todas las soluciones estĆ”ndar.
1 Chen, MJ, et al., determinaciĆ³n fotomĆ©trica de llama de la salinidad en alimentos procesados', Food Chemistry, 91 (2005) p. 765-770.
